الرئيسية / وصفات بحرية / اكلات بحرية شهية

اكلات بحرية شهية

كلمة الفيليه هي كلمة فرنسيّة تعني تسحيب، وتقطيع السمك، وسمك الفيليه يحتوي على عمود فقريّ بالمنتصف، ولكن عند شراء سمك الفيليه يكون مسحوباً منه، فتقسم السمكة إلى قسمين بشكل طوليّ، ويُزال العمود الفقريّ، والأحشاء كالمعدة، فيصبح لحماً أبيضاً نقيّاً خالياً من أي عظم، أو أشواك، لذلك يكون محبّباً للأطفال. وسمك الفيليه ليس نوعاً واحداً، وإنّما عدّة أنواع كالهامور، والبينجاسوس الآسيوي، والسمك الفيتناميّ الذي يجب الحذر منه، لأنّه يتربّى في مياه عادمة، وللفيليه قيم غذائيّة كبيرة؛ لاحتوائها على الفيتامينات، وعلى أوميغا 3، وموادّ مضادّة للأكسدة جميعها مفيدة لصحّة الإنسان، وتوجد عدة الطرق لتحضير الفيليه، وسنذكر من ذلك ما يلي.

سمك فيليه مقلي لذيذ

سمك فيليه مقلي لذيذ

المكوّنات

  • سمك فيليه – 500 غرام
  • زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
  • دقيق – نصف كوب
  • بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
  • ملح – رشّة
  • فلفل – رشّة

طريقة العمل

1- أخلطي الدقيق، الملح، الفلفل والبابريكا في وعاءٍ متوسّط الحجم.
2- إغمسي الفيليه في خليط الدقيق من الجهتين.
3- في هذه الأثناء، سخّني الزيت في مقلاةٍ على النار ثمّ إقلي السمك ليتسمّر من الجهتين.
4- قدّمي السمك إلى جانب البطاطس المقلية والخضروات.

سمك السلمون المحشي

سمك السلمون المحشي

المكوّنات

  • سمك سلمون فيليه أو أي نوع آخر متوفر – 500 غرام
  • لتحضير التتبيلة:
  • صلصة طماطم – ملعقتان كبيرتان
  • جوز (أي عين الجمل) – نصف كوب
  • ليمون حامض معصور – نصف حبّة
  • زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
  • فلفل أحمر طازج – 1
  • بابريكا – بحسب الرغبة
  • شطّة – بحسب الرغبة
  • ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- لتحضير التتبيلة: في محضّر الطعام، ضعي صلصة الطماطم، الجوز، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الأحمر، البابريكا، الشطّة والملح.
2- أخلطي المكوّنات جيداً حتى تمتزج تماماً.
3- إحشي قطع السمك من الوسط بكمية من التتبيلة.
4- غطّي سطح السمك بالتتبيلة المتبقية.
5- ضعي السمك في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 20 دقيقة مع مراقبة الشوي.

صينية سمك بالفرن مع الخضار

صينية سمك بالفرن مع الخضار

المكوّنات

  • سمك متوسط الحجم – 3
  • طماطم – 2
  • فليفلة حلوة – 1
  • بصل – 1
  • ثوم – 4 فصوص
  • كاري – ملعقة صغيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون – ملعقة كبيرة
  • ماء – كوب كبير
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين

طريقة العمل

1- نظّفي السمك جيداً ونكّهيه بالقليل من الملح والكاري.

2- قطّعي الطماطم، البصل، الفليفلة والثوم وضعيهم في صينية متوسطة الحجم.

3- اسكبي ملعقة زيت الزيتون وكوب الماء فوق المكونات.

4- ضعي السمك في الصينية وقلبيه على النار لمدة 20 دقيقة.

5- انقلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة ربع ساعة.

6- زيني الطبق بالبقدونس المفروم.

سمك بالكاري حار

سمك بالكاري حار

المكوّنات

  • فيليه سمك – 500 غرام
  • ليمون حامض معصور لنقع السمك – 1
  • ثوم مقطّع إلى شرائح لنقع السمك – فصّ
  • بهارات سمك لنقع السمك – بحسب الرغبة
  • معجون كاري أحمر – ملعقتان كبيرتان
  • شطّة معجون طازج – ملعقة صغيرة
  • زنجبيل بودرة – نصف ملعقة صغيرة
  • كاري بودرة – ملعقة صغيرة
  • ثوم مهروس – فصّان
  • بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً – 2
  • فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  • حبهان مطحون – رشّة صغيرة
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  • ملح – بحسب الرغبة
  • ورق أرز – بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وشرائح الثوم وبهارات السمك.
2- أضيفي فيليه السمك وانقعيه لليلة كاملة.
3- في وعاء آخر، ضعي معجون الكاري مع الشطّة والكاري البودرة والثوم المهروس والبصل الأخضر والحبهان والفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح.
4- أخلطي المكونات معاً حتى تتجانس وتحصلي على معجون متماسك.
5- إدهني كلّ شريحة سمك بالمعجون.
6- ضعي السمك في مقلاة كبيرة على النار مع القليل من الماء.
7- غطّي المقلاة واتركيها على نار متوسطة.
8- تفقديها من وقت لآخر وقلّبي المحتوى حتى ينضج. إنتبهي! يجب أن تضيفي الماء كلّما شعرت بأنّها جفّت.
9- في قدر من الماء الساخن ضعي ورق الأرز لثوانٍ حتى تصبح طريّة.
10- غلّفي شرائح السمك بأوراق الأرز الطريّة ثمّ لفّيها بالبصل الأخضر إذا رغبت وقدّمي الطبق.

كبسة سمك ولا أشهى

كبسة سمك ولا أشهى

المكوّنات

  • لتحضير السمك:
  • سمك مغسول جيداً بالملح، الخلّ والماء – كيلوغرام (سمكة واحدة)
  • كمون – 3 ملاعق صغيرة
  • ثوم بودرة – ملعقتان صغيرتان
  • ملح – بحسب الرغبة
  • كزبرة يابسة – 3 ملاعق صغيرة
  • كاري – 3 ملاعق صغيرة
  • ليمون حامض مقطّع إلى شرائح – 1
  • زيت نباتي للقلي – كوبان
  • لتحضير الأرز:
  • أرز بسمتي – 3 أكواب
  • كاري – ملعقة كبيرة
  • كمون – ملعقتان صغيرتان
  • كزبرة جافة – ملعقتان صغيرتان
  • كركم – ملعقتان صغيرتان
  • مرق سمك – 6 أكواب
  • للتزيين:
  • بصل مقطّع إلى شرائح – 3
  • زيت نباتي للقلي – ملعقة كبيرة
  • زبيب – نصف كوب
  • لوز مقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ – نصف كوب
  • صنوبر محمصّ – نصف كوب

طريقة العمل

1- لتحضير السمك: في وعاء ضعي السمكة مع شرائح الليمون الحامض ونكّهيها بالكمون، الثوم البودرة، الملح، الكزبرة والكاري.
2- أخلطي المكوّنات جيداً ثمّ اتركي السمكة منقوعة بالتتبيلة لحوالى 10 دقائق.
3- في قدر، حمّي الزيت جيداً واقلي السمكة حتى يتغيّر لونها. ضعيها جانباً على محارم ورقيّة. غطّيها بالقصدير واتركيها في مكان دافئ.
4- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق السمك واتركيه حتى يغلي.
5- أضيفي الأرز ونكّهي بالكاري، الكمون، الكزبرة اليابسة والكركم ثمّ حرّكي المكوّنات.
6- أتركي المزيج على نار هادئة حوالى 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
7- في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً.
8- في طبق التقديم، ضعي الأرز ثمّ البصل المقلي والسمكة.
9- زيّني الطبق بالزبيب، اللوز والصنوبر المحمصّين.

عن wordpressadmin

شاهد أيضاً

وصفات حساء ثمار البحر

يعتبر السمك من أهمّ الأغذية التي يجب تناولها وذلك لفوائدها الصحّيّة على جسم الإنسان لأنّه ...

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *