الرئيسية / وصفات بحرية / طرق كبسة السمك الشهية

طرق كبسة السمك الشهية

تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات الشرقية التي تحضر في المنطقة العربية وخاصة في دول الخليج، حيث إنها تعد الوجبة التقليدية الرئيسية في المملكة العربية السعودية، وتطهى بالأرز طويل الحبة مضافاً إليه الدجاج أو لحم الضأن أو الماعز، إلى جانب المكسرات كالكاجو والصنوبر واللوز، كذلك يضاف إليها الزبيب والسمن وتوابل كثيرة كالهيل والزعفران وجوزة الطيب والليمون الأسود” اللومي”وغيرها، وهي أكلة ذات مذاقٍ شهي تقدم ساخنة للضيوف في مختلف المناسبات الاجتماعية والأفراح والولائم. وتعرف الكبسة أيضاً بأسماء أخرى في الخليج العربي كالمكبوس والمضغوط، وأحياناً يطلق عليها “المطبق” ولكن باستبدال اللحم بالسمك أو الروبيان، وتعطي الكبسة الجسم قيمة غذائية عالية؛ فهي تحتوي على نسبة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون غير المشبعة، وكمية من السعرات الحرارية، وفيما يلي طريقة إعدادها على الطريقة السعودية.

كبسة سمك شهية

كبسة سمك شهية

المكوّنات

  • سمك فيليه مقطع – كيلوغرام
  • ماء – نصف كوب
  • معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
  • ثوم مفروم – 4 فصوص
  • بصل كبير الحجم مفروم – 1
  • أرز – كوبان
  • ماء – 3 أكواب
  • مرق خضار – مكعّب
  • بهارات عربية مشكلة – نصف ملعقة كبيرة
  • ملح – بحسب الرغبة
  • فلفل – بحسب الرغبة
  • زبدة – ملعقتان كبيرتان
  • صنوبر مقلي – ربع كوب
  • كزبرة طازجة – ربع كوب

طريقة العمل

1- ذوّبي الزبدة في قدر واقلي البصل والثوم فيه إلى أن يذبل البصل.
2- نكّهي بالبهارات العربيّة مع التحريك.
3- أضيفي السمك إلى القدر واطهيه لمدّة دقيقة من كلّ جهة أو إلى أن يصبح لونه زهريّاً من الجهتين. إرفعي السمك جانباً.
4- أضيفي الأرز والماء ومعجون الطماطم ومكعب المرق إلى القدر.
5- أضيفي السمك إلى الصلصة بحذر.
6- ضعي القدر على نار قوية ودعي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر وخفّفي النار.
7- إطهي الطبق إلى أن ينضج الأرز والسمك أي ما يقارب 30 دقيقة.
8- أنقلي الكبسة إلى أطباق التقدبم، زيّنيها بالكزبرة والصنوبر وقدّميها.

عصيدة سمك المورة

عصيدة سمك المورة

المكوّنات

  • سمك مورة فيليه – 4 شرائح
  • ثوم – 4 فصوص
  • باقة عطريّة – 1
  • حليب سائل على حرارة الغرفة – كوب
  • زيت زيتون – ربع كوب
  • فلفل أسود – بحسب الحاجة
  • ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر على النار، اغلي الماء مع الباقة العطرية.
2- قطعي السمك إلى مكعبات وضعيها في القدر.
3- اتركي القدر على النار لحوالي 10 دقائق ثمّ صفّيه من الماء.
4- ضعي السمك مع الثوم المفروم في محضر الطعام.
5- أضيفي زيت الزيتون والحليب تدريجياً واستمري بالخلط حتى يصبح المزيج متجانساً.
6- صبي عصيدة السمك في صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمى لحوالي 10 دقائق.
7- قدّميها مباشرة بعد إخراجها من الفرن مع السلطة.

طاجن سمك التونة

طاجن سمك التونة

المكوّنات

بصل مقطّع إلى شرائح – 2

زيت نباتي – ملعقة كبيرة

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أبيض – ملعقة صغيرة

تونة مفتتة – علبتان

طحينة ممزوجة بكوبي ماء – ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان

صنوبر – نصف كوب

ماء – كوب

خبز محمصّ (إختياري) – كوبان

طريقة العمل

1- في قدر، حمّي الزيت واقلي الصنوبر ثمّ صفّيه على محارم ورقيّة وضعيه جانباً.
2- ضعي البصل في نفس الزيت واتركيه حتى يذبل. ثمّ ضعيه جانباً على محارم ورقيّة.
3- في وعاء، ضعي الطحينة الممزوجة بالماء وأضيفي فوقها عصير الليمون الحامض مع رشّة ملح واخلطي للحصول على مزيج كثيف.
4- في قدر، أسكبي الماء واتركيه يغلي.
5- رشّي الملح والفلفل الأبيض، ثمّ أضيفي مزيج الطحينة واتركي المكوّنات لتغلي. إرفعي القدر عن النار.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- في صينية فرن، ضعي التونة وافرديها جيداً لتملأ قعر الصينية بالكامل.
8- أسكبي فوقها الصلصة ثمّ رشّي الصنوبر (والخبز) وادخليها إلى الفرن لحوالى 10 دقائق حتى يغلي المزيج.
9- قدّميها ساخنة مع الخبز المحمّص أو المقلي.

طبق ثمار البحر والبطاطس

طبق ثمار البحر والبطاطس

المكوّنات

  • بطاطس مسلوقة جيداً ومهروسة – كيلوغرام ونصف
  • زبدة – ملعقة كبيرة + القليل لدهن الطبق
  • بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً – 1
  • ثمار البحر مشكّل (جمبري، سلمون، فيليه سمك) مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم – 500 غرام
  • مرق سمك ساخن – 100 ملل
  • زيت ذرة – ملعقتان كبيرتان
  • ثوم كبير الحجم، مهروس – 5 فصوص
  • كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – 3 ملاعق كبيرة
  • كريمة طبخ – 300 ملل
  • جبن موزاريلا – 200 غرام
  • ملح – بحسب الرغبة
  • فلفل أبيض – بحسب الرغبة
  • دقيق – ملعقة كبيرة ممسوحة

طريقة العمل

1- إدهني طبق زجاجي بيركس مقاوم للحرارة، متوسط الحجم، بالزبدة.
2- إغسلي ثمار البحر واتركيها تجفّ تماماً.
3- حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
4- في وعاء، أخلطي البطاطس المهروسة مع ملعقة كبيرة من الزبدة و100 ملل فقط من كريمة الطبخ.
5- أضيفي الملح والفلفل الأبيض بحسب الذوق.
6- ضعي جبن الموزاريلا.
7- في قدر، حمّي الزيت وشوّحي البصل والثوم حتى يذبلا.
8- ضعي الدقيق واخلطي.
9- أسكبي مرق السمك الساخن واتركيها حتى يبدأ المزيج بالغليان.
10- أضيفي قطع ثمار البحر وقلّبي بخفة لمدّة دقيقتين.
11- ضعي الكزبرة الخضراء المفرومة واخلطي.
12- أضيفي 100 ملل من الكريمة وقلّبي ثمّ أطفئي النار.
13- أسكبي خليط ثمار البحر في طبق البيركس.
14- مدّي خليط البطاطس والجبن فوق ثمار البحر في الطبق.
15- أسكبي الكمية المتبقية من الكريمة على وجه البطاطس.
16- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.
17- أشعلي الشواية أو الفرن من فوق حتى يصبح لون الطبق ذهبياً.
18- قدّمي الطبق ساخناً بالهناء والشفاء.

عن wordpressadmin

شاهد أيضاً

وصفات حساء ثمار البحر

يعتبر السمك من أهمّ الأغذية التي يجب تناولها وذلك لفوائدها الصحّيّة على جسم الإنسان لأنّه ...

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *