الرئيسية / وصفات رجيم / تحضير خبز الصاج

تحضير خبز الصاج

خبز الصاج أو الشراك هي طريقة تركية في تحويل الطحين إلى خبز، وانتشرت هذه الطريقة في البلاد العربية إبّان الحكم التركي لبلادنا، ويتميّز خبز الشراك بسهولة هضمه ولذّة مذاقه. الصاج هو عبارة عن صفيحة معدنيّة مصنوعة من الحديد، قليلة السماكة، تكون على شكل نصف كرة محدّبة من الخارج، قطرها يتراوح بين 50 سم إلى 70 سم، في إحدى أطرافه توجد حلقة تستخدم لتعليقه بعد الاستعمال أو أثناء التنقّل من مكان إلى آخر، توضع هذه الصفيحة على قوائم، وتشعل النار تحتها فتسخن، وترقّ قطعة من العجين بطريقة فنيّة معتمدة على أيدي الخباز؛ بحيث تصبح رقيقةً جداً وترمى على الصاج الذي يكون قد سخن جيداً، وتقلّب على الوجهين حتى تنضج؛ إذ تنضج بسرعة كون كميّة العجين قليلة ورقيقة جداً، وتكون جاهزةً للاستعمال. عادة ما يكون حجم رغيف الشراك الواحد يساوي حجم قطر الصاج الذي يخبز عليه، ومقدار شفافيّة قطعة الشراك تدل على مهارة الخباز، وغالباً ما تكون ربّة البيت هي الخباز. إنّ خبز الشراك هو رديف للمنسف الأردني الذي يدلّ على الأصالة وإكرام الضيف، وتستخدم هذه الطريقة في الخبز للحصول على خبزٍ بسرعة كبيرة، فإذا ما حلّ ضيف على البيت ولا يوجد به خبز، تقوم ربة البيت على الفور بتجهيز العجين لعمل الخبز على الصاج بسرعة وتقدّم الطعام للضيف. طريقة عمل خبز الصاج خبز الصاج طريقة قديمة في صنع الخبز؛ حيث كانت الأرياف والبوادي تفتقر إلى مصادر الطاقة، فاعتمدت على الحطب، وبقايا الأعشاب، والمخلّفات الحيوانية في توليد الطاقة الحراريّة للتدفئة وطبخ الطعام، فالصاج هو مكوّن أساسي من أمتعة البدوي والفلاح أينما حل، وكانت توجد طريقة أخرى للحصول على الخبز، تتمّ عن طريق أخذ قطع من العجين ورقّها نصف رقة وطمرها برماد النار، وإشعال النار فوقها حتى تنضج، ومن بعد ذلك يتمّ إخراجها من النار وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتناولها بعد تغميسها بالسمن أو الزبدة أو اللبن وتسمّى (القراصة) أو العربود، وأكثر ما تستخدم هذه الطرق عند البدو نظراً لطبيعة حياتهم بالتنقّل والترحال من مكان إلى آخر حسب توفّر المراعي لمواشيهم، والكرم صفة من صفات البدوي التي يفتخر بها، ولها قيمةٌ اجتماعيّة كبيرة. على الرغم من قدم هذه الطريقة بالحصول على الخبز وتوفّر المخابز حالياً في كل مكان بحيث يمكننا الحصول على الخبز في أي وقت ومن أي مكان، إلّا أنّنا نستمتع أكثر عند تناول الخبز المعد بالطريقة القديمة.

الصاج واحدة من أهم أدوات الطعام عند البدوي وقد استخدم في عمل الخبز وتجهيزه، ولقد سمّي بخبز الصاج وهو ذاته خبز الشراك المعروف، وعجينة الصاج تصلح لصنع الفطائر بحشوات متعدّدة وخصوصاً اللحم بعجين، والشاورما، والمناقيش، والمسخّن وغيرها من الوصفات التي تحضّر بالعجين، وما يميّز خبز الصاج خفّته، وطعمه الهشّ الذي يضفي مذاقاً مميزاً للخبز، وفي هذا المقال سأعرض طرق تحضير خبز الصاج منزليّاً بخطوات واضحة وبسيطة. خبز الصاج المكوّنات كيلو طحين. ملعقة صغيرة ملح. نصف لتر ماء. طريقة التحضير نضع كمية الطحين في قدر عميق يصلح للعجين. نضيف الملح والماء بالتدريج، نبدأ بالعجين حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة تقريباً. نكور العجينة ونقطّعها لكرات متوسّطة الحجم بحسب حجم الرغيف المرغوب. نفرد قطعة العجين بالشوبك بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، ومن ثم نبدأ بتقليبها بالأيدي حتى تتسع وتصبح رقيقة جداً. نضع قطعة العجين على الصاج الساخن بعد مسحه بقطعة قماش نظيفة، وننتظر حتى تأخذ قطعة العجين لونها الذهبيّ ومن ثم نقلبها على الوجه الثاني حتى يتم نضجها. خبز الصاج الأسمر المكوّنات كوبان طحين أبيض. كوب طحين أسمر. ملعقة كبيرة زيت نباتيّ. ملعقة ملح صغيرة. كوب ماء فاتر. ملعقة كبيرة قطر. طريقة التحضير نضع الطحين الأبيض، والطحين الأسمر في وعاء العجانة، ونضيف الملح ونخلط المكوّنات بسرعة متوسّطة. نضيف كميّة القطر إلى الطحين ونستمرّ في الخلط حتى تتماسك العجينة قليلاً. نضع الزيت كشريط متقطّع وبالتدريج على العجينة ونستمرّ في العجن حتى تتشكل العجينة. نضيف كوب الماء بالتدريج إلى العجين ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. نريح العجينة مدّة نصف ساعة تقريباً بعد أن نغطّيها بقطعة قماش نظيفة. نسخّن الصاج المنزليّ، أو مقلاة مسطحة حسب المتوفر في المنزل على الغاز تمهيداً لخبز قِطع العجين. نقطع العجين على شكل كرات صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة. ٍ * نفرد قطع العجين بالشوبك على سطح مستوٍ بعد رشّ كمية من الطحين تحتها حتى تفرد العجينة وتصبح رقيقة جداً. نضع رغيف العجين على الصاج الساخن وننتظر حتى تتكوّن فقاعات بسيطة على سطحه، ونقلبه على الوجه الآخر حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً ويتمّ نضجه. نحفظ خبز الصاج داخل أكياس بلاستيكيّة، ويمكن وضعها بالمجمّد لحين الاستخدام. في حال تحضير أيّ نوع من الفطائر من عجينة خبز الصاج، ونضع الحشوة على العجين أثناء خبزه على الصاج، وعند نضجها تقلب بخفة على طبق التقديم وتقدّم ساخنة.

الصاج واحدة من أهم أدوات الطعام عند البدوي وقد استخدم في عمل الخبز وتجهيزه، ولقد سمّي بخبز الصاج وهو ذاته خبز الشراك المعروف، وعجينة الصاج تصلح لصنع الفطائر بحشوات متعدّدة وخصوصاً اللحم بعجين، والشاورما، والمناقيش، والمسخّن وغيرها من الوصفات التي تحضّر بالعجين، وما يميّز خبز الصاج خفّته، وطعمه الهشّ الذي يضفي مذاقاً مميزاً للخبز، وفي هذا المقال سأعرض طرق تحضير خبز الصاج منزليّاً بخطوات واضحة وبسيطة. خبز الصاج المكوّنات كيلو طحين. ملعقة صغيرة ملح. نصف لتر ماء. طريقة التحضير نضع كمية الطحين في قدر عميق يصلح للعجين. نضيف الملح والماء بالتدريج، نبدأ بالعجين حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة تقريباً. نكور العجينة ونقطّعها لكرات متوسّطة الحجم بحسب حجم الرغيف المرغوب. نفرد قطعة العجين بالشوبك بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، ومن ثم نبدأ بتقليبها بالأيدي حتى تتسع وتصبح رقيقة جداً. نضع قطعة العجين على الصاج الساخن بعد مسحه بقطعة قماش نظيفة، وننتظر حتى تأخذ قطعة العجين لونها الذهبيّ ومن ثم نقلبها على الوجه الثاني حتى يتم نضجها. خبز الصاج الأسمر المكوّنات كوبان طحين أبيض. كوب طحين أسمر. ملعقة كبيرة زيت نباتيّ. ملعقة ملح صغيرة. كوب ماء فاتر. ملعقة كبيرة قطر. طريقة التحضير نضع الطحين الأبيض، والطحين الأسمر في وعاء العجانة، ونضيف الملح ونخلط المكوّنات بسرعة متوسّطة. نضيف كميّة القطر إلى الطحين ونستمرّ في الخلط حتى تتماسك العجينة قليلاً. نضع الزيت كشريط متقطّع وبالتدريج على العجينة ونستمرّ في العجن حتى تتشكل العجينة. نضيف كوب الماء بالتدريج إلى العجين ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. نريح العجينة مدّة نصف ساعة تقريباً بعد أن نغطّيها بقطعة قماش نظيفة. نسخّن الصاج المنزليّ، أو مقلاة مسطحة حسب المتوفر في المنزل على الغاز تمهيداً لخبز قِطع العجين. نقطع العجين على شكل كرات صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة. ٍ * نفرد قطع العجين بالشوبك على سطح مستوٍ بعد رشّ كمية من الطحين تحتها حتى تفرد العجينة وتصبح رقيقة جداً. نضع رغيف العجين على الصاج الساخن وننتظر حتى تتكوّن فقاعات بسيطة على سطحه، ونقلبه على الوجه الآخر حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً ويتمّ نضجه. نحفظ خبز الصاج داخل أكياس بلاستيكيّة، ويمكن وضعها بالمجمّد لحين الاستخدام. في حال تحضير أيّ نوع من الفطائر من عجينة خبز الصاج، ونضع الحشوة على العجين أثناء خبزه على الصاج، وعند نضجها تقلب بخفة على طبق التقديم وتقدّم ساخنة.

عن Dina

شاهد أيضاً

طريقة قلي البطاطس بدون زيت للرجيم

لإتمام أيّ عمليّة قلي لا بدّ من توفّر كمّيّة معقولة من الزيت لقلي المواد فيه، ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *