الرئيسية / وصفات بحرية / طرق شوي السمك

طرق شوي السمك

هو من المأكولات البحريّة الراقية واللذيذة، والّتي تتّخذ أشكالاً وأسماءً مختلفة، منها سمك البلطي، والسمك الفارسي، وسمك الهامور، وسمك زبيدي، وسمك السردين، وسمك السلمون، وسمك التونا، وسمك الكنعد، وغيرها الكثير، حيث إنّ السمك أكثر المأكولات البحريّة انتشاراً وتداولاً، وله فوائد كبيرة؛ حيث إنّه مصدرٌ مهمٌّ للبروتين، كما أنّه غني باليود، ويحتوي على نسبة جيدة من أوميجا3، والسمك يتمّ طهيه بطرق مختلفة؛ كالشوي، والقلي، ومع الأرز كالصياديّة، وسمك بالطحينيّة والبصل وغيرها، والكثير منا يفضّل الأصناف المشوية، لذا سنقدّم في هذا المقال طريقة شوي السمك الفارسي اللذيذ. مشوي السمك الفارسي الأحمر المكوّنات سمكة فارسية حمراء كبيرة الحجم. بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح. حبة من البطاطا مقطعة إلى شرائح. جزرة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح. ليمونة مقطعة إلى شرائح. مكوّنات الحشوة: ثلاثة فصوص من الثوم مبروشة أو مقطّعة إلى حجم صغير. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. ربع كوب من البقدونس المفروم. ربع كوب من الشبت المفروم. حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة. قرن من الفلفل الحار والمفروم ناعماً. حبّة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم. ليمونة مقطّعة إلى مكعّبات. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من العصير الليمون. ملعقة كبيرة من السماق. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك. طريقة التحضير ضعي البندورة، مع الفلفل الحار، والفلفل الرومي، مع الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والليمون المقطّع في وعاء عميق. اخلطي الهيل، والكمّون، والسماق، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات السمك، وعصير الليمون، مع زيت الزيتون. أضيفي خليط الزيت إلى الخضار في الوعاء العميق، وحرّكي المكوّنات جيداً حتّى تختلط جميعها. ضعي الحشوة المحضّرة جانباً لحين تجهيز السمك. اغسلي السمكة وإزالة القشور و الاطراف عنها. نظّفي السمكة من الداخل جيداً مع المحافظة على شكلها الخارجي. احشي السمكة بالحشوة المحضّرة مع مراعاة وضع كميّة الحشوة كاملة داخل السمكة؛ لأنّ الحشوة يقلّ حجمها بعد الطهي. افرشي صينيّة غير لاصقة بورق القصدير، وضعي السمكة في داخلها، ورتّبي شرحات البطاطا، والبصل، والجزر، والليمون على جوانب السمكة وتحتها، واتركيها لحين تحضير الصلصة. صلصة السمك المكوّنات نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الطحينيّة. نصف كوب من عصير الليمون. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من السماق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير ضعي الزيت، واللبن، والليمون، والطحينة، والسماق، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود، في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطي المكونات لمدّة دقيقتين حتّى تتجانس المكوّنات. ضعي الخلطة فوق السمكة المحضّرة والخضار، ثمّ أغلقي القصدير على السمكة جيداً. ضعي الصينيّة المحضّرة في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 1800م. اتركي الصينيّة في الفرن لمدّة 45 دقيقة. أخرجي الصينيّة من الفرن وأزيلي القصدير عن وجه السمكة، وحمريها حتى تصبح ذات لون ذهبيّ مائل إلى الأحمر. ضعي السمكة مع الخضار المحيطة بها في طبق التقديم، وقدّميها مع سلطة الطحينة وسلطة الجرجير والخبز المقلي والبطاطا المقليّة والخس.

يُعتبر السمك من أنواع اللحوم المفضلة لدى العديد من الناس إذ إنّهُ باستعمال طرق ومكوّنات صحيحة يمكنك الحصول على طعمٍ لذيذ ولا يقاوم من السمك، والواقع أنّ احتواء السمك على العديد من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها الجسم من فيتامينات ومعادن وغيرها لا بُدّ من أن يكون حافزاً لتناول هذا النوع من الّلحوم، فهو غنيّ جداً بالأوميجا -3 والفسفور والبروتينات وفيتامينات A وفيتامين E وغيرها، ولما له من فوائد للجسم ينضح الخبراء بتناول السمك مرة واحدة على الأقل بشكلٍ يوميّ. توجيهات لشيّ السمك يُمكن تناول السمك بعدّة طرق فهو يصلح لأن يقلى ولأن يشوى، ولمن يحبّ السمك المشويّ سنتطرق إلى بعض النصائح التي يمكنك اتباعها للحصول على سمك مشويّ لذيذ ومحتفظ بفوائده وعناصره الغذائيّة. أول ما يجب التنبه له أنّ طهي بعض أنواع الطعام بشكلٍ مبالغ ٍ فيه قد يتسبب في فقدان العناصر الغذائيّة والمفيدة منه، ولذلك في حالة شيّ السمك يجب أن يتم ذلك على نار عاليّة الحرارة ولبضعة دقائق حتى يحتفظ بنكهته وطعمه، ويفضّل أن يتم تسخين الفرن مسبقاً أي بحوالي عشر دقائق على أقل تقدير حتى ينضج بسرعة. ينصح بوضع السمك على أطراف الفرن لا في المنتصف . يجب أن تدهن الأسماك ببعض الزيت كزيت الزيتون مثلاً قبل إدخاله الفرن حتى لا تحترق ويمكنك إضافة الليمون والزبدة لها خلال عملية الشوي حسب الجاحة. الانتباه عند تقليب السمك حيث يجب أن يتم ذلك بحذر ولطف حتى لا يتفتت السمك كون لحمه طريّ. في حال استخدامك للسمك الكامل وليس الفيليه يمكنك أن تختبر نضج السمك عن طريقة محاولة نزع الجلد باستخدام الشوكة فإذا انتزع منها الجلد بسهولة تكون قد نضجت. في حال كان السمك من النوع الذي يحتوي على دهنيّات يجب نقعه قبل ساعتين من الطهي وبذلك لن تحتاج إلى إضافة الزيوت أو الزبدة لها. طريقة شيّ السمك على الفحم المكوّنات أربع حبّات من السمك. حبّات من البصل ذات الحجم المتوسط. حبّة واحدة من البندورة ذات الحجم المتوسط. ست حبّات من الثوم. حبّتان من الليمون ذات الحجم المتوسط. ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة. شطة بحسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير قم بهرس الثوم وافرم كل من البندورة والبصل فرماً ناعماً واعصر الليمون. ضع السمك في وعاء وأضف له زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والثوم والبصل والبندورة والليمون وقلّب المكوّنات. أدخل السمك إلى الثلاجة واتركه لكي ينقع بالمكونات حوالي ساعة من الزمن وقم بإشعال الفحم. أحضر مشبك الشوي وضع فيه السمك وثبته جيداً وقم بتقليب السمك على الفحم كل حوالي ثلاث دقائق وذلك حتى ينضج السمك، وقدمها لأحبائك لكي يستمتعوا بالطعم الرائع.

ينبغي على النّظام الغذائي المتوازن أن يشمل على وجبتين من السمك في الأسبوع على الأقل، وذلك لأن السمك مصدر جيّد للعديد من الفيتامينات والمعادن. كما أن السمك الغنيّ بالزيّت مثل السلمون، والتونة تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تساعد على الحفاظ على صحة القلب. لهذا نقدّم لكم في هذا المقال طرق تحضير السمك. عمل السمك المشوي المكونات: سمكة كبيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من عصير الليمون. القليل من البقدونس مفروم. طريقة التحضير: نغسل السمك جيداً ونزيل القشور. نخلط كل من الليمون، والقليل من الملح، والكمون، وبهارات السمك، والثوم، والفلفل الأسود، ثم نبهّرقطعة السمك بالخليط من الخارج بعد غسلها جيداً لتأخذ النكهة، ثمّ نبهّرها كذلك من الداخل. نبدأ بتحضير الحشوة (التتبيلة) والتي تتكون من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، مع الثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، وزيت الزيتون. نعمل شقوق في ظهر السمكة من الخارج، ثم نحشي السمكة بالخلطة الخاصة (التتبيلة). نضع السمكة في ورق الألمنيوم الخاصّ بالشواء، أو نضع السمك في صينية الفرن الخاصة بعد دهنها بالزيت، ونغطيها بورق الألمنيوم. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية أو السمكة المغلفة مدّة أربعين دقيقة، يمكن الكشف عنها بعد انتهاء الوقت وشيّها عشرة دقائق أخرى. سمك مشوي مع صلصة الطحينة المكونات: مكونات التتبيلة: أربع قطع من سمك الهامور. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. الصلصة: أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلتان مُقطّعتان إلى جوانح. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. كوب من الطحينة. نصف كوب من عصير ليمون. ربع كوب من الخل. طريقة التحضير: نُحمّي الفرن على درجة حرارة 200م. نضع السمك بعد تنظيفه جيداً في صينية واسعة، وفي طبق صغير نخلط الزيت، مع البهارات المكوّنة من الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، ونخلط المواد جيّداً ونوزّعها على قطع السمك. نحضرصينية ذات شبك معدني، ونضع قطع السمك عليها. نضع السمك في الفرن مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج. نضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ونشوّح البصل حتى يلين. نضع الماء في طبق عميق مع الملح، والكمون، والشطة المجروشة، والطحينة، وعصير الليمون، ونخلط المكونات جيداً حتى يتكوّن لدينا صلصة ناعمة. نسكب صلصة الطحينة على البصل في المقلاة ونُقلّب حتى تغلي وتتسبّك. نضع قطع السمك المشوية في طبق تقديم واسع، ونسكب صلصة الطحينة على السمك المشوي. البقدونسية المكونات: باقة من البقدونس. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. فص واحد من الثوم مهروس. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشة ملح حسب الذوق طريقة التحضير: نفرم البقدونس فرماً ناعماً. نخلط الطحينة مع القليل من الماء، والملح، وعصير الليمون، والبهارات، ونضيفهم للبقدونس ونخلط. نصائح تكون النار متوسطة إلى عالية حتى تبقى قطع السمك متماسكة. تنشيف قطع السمك للتّخلص من الرطوبة الزائدة بقطع ورقية أو منشفة خاصة بالمطبخ. يمكن تغطية شبك أداة الشوي برقائق الألومنيوم الخاصة بالطهي، وذلك منعاً من ذوبان وتفتّت قطع السمك. إزالة رقائق الألومنيوم بعد الانتهاء من عملية الشواء باستخدام فرشاة خاصة، ثم مسحها بقطع ورقية خاصّة. إزالة السمك من الثلاجة، ورشّ القليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود. يمكن تقليب قطع السمك كل 20 دقيقة منعاً من تفتتها، لذلك يجب تركها وقتاً كافياً على أداة الشوي. يمكن تقليب ونقل قطع السمك باستخدام ملقط خاصّ وملعقة تسهيلاً لعملية حمل قطع السمك بشكل كامل. يجب تجنب تحريك قطع السمك في الدقائق القليلة الأولى من بدء عملية الشواء. اختيار قطع السمك متوسطة السُّمْك، وذلك لتتم عملية استوائها بشكل متساوٍ من جميع الأطراف.

عن Dina

شاهد أيضاً

اكلات جمبري بالصور

يعد الجمبري نوعاً من أنواع الأسماك، كما يعتبر من الحيوانات المائية اللافقارية، ويعيش في المياه ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *