الرئيسية / اطباق رئيسية / تحضير كبة البرغل

تحضير كبة البرغل

من المقبلات الشهية جداً واللذيذة ، وهي أساسية على مائدة الأسرة العربية، وتختلف طريقة تحضيرها من سيدة إلى أخرى ، ولكنها في كل الطرق تحافظ على طعمها. كبة البرغل باللحم المكونات كوبين من البرغل بصلتين مفرومة ناعماً 500 غرام من اللحمة المفرومة ناعماً كمون ملعقتين من البقدونس الناعم ملح فلفل أسود زنجبيل بهارات لحمة بهارات مشكّلة طريقة التحضير نقوم أولاً بنقع البرغل في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم نُصّفيه من الماء ، ونُضيف إليه ثلثي كمية اللحمة و ملعقة صغيرة من الكمون ، وملعقة صغيرة الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة البهارات المشكلة ونصف ملعقة من بهارات اللحمة ورشة ملح ، ونخلط جميع المكونات معاً لتصبح لدينا عجينة من البرغل واللحم متجانسة. نقوم بتقطيع عجينة الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب به. نقوم بتحضير حشوة الكبة من خلال وضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة على نار هادئة ونتركها حتى تتحمّر ثم نُضيف إليها ثلث كمية اللحمة و ونصف ملعقة من الزنجبيل ونصف ملعقة من القرفة ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ورشة ملح والبقدونس المفروم ناعماً ، ونخلط المكونات جيداً وندعكها باليد حتى تتماسك. نقوم بعمل فجوة في منتصف كرة البرغل ونحشيها بالحشوة التي أعددناها ، ونغلقها جيداً وبرفق، ونكرر العملية مع جميع كرات البرغل. نقوم بتسخين الزيت الغزير على نار عالية ثم نضع كرات الكبة ، ونخفف الحرارة حتى تتحمر الكبة وتأخذ اللون الذهبي. كبة البرغل مع السميد المكونات كوبين من البرغل بصلتين مفرومتين ناعماً نصف كوب من السميد الناعم ملعقتين من الطحينية كوبين الماء كوب من الجوز المفروم ملعقتين من البقدونس المفروم ناعماً فلفل أسود قرفة زيت نباتي ملح طريقة التحضير نقوم بغسيل البرغل جيداً وننقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة حتى يمتص الماء ، ثم نُضيف السميد و البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ورشة ملح ، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. نقوم بخلط البصلتين المفرومتين ناعماً مع الجوز المفروم مع الطحينية والفلفل الأسود والقرفة و البقدونس المفروم معاً ، حتى نحصل على مزيج متجانس ومتماسك. نقوم بتقطيع عجينة البرغل إلى كرات صغيرة ، ونقوم بحشو كل كرة بقليل من الحشوة ونُغلِقها جيداً. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة ، ونُسقِط كرات الكبة فيها ونتركها على نار هادئة حتى تتحمّر. نُقدِّم الكبة مع الحمص و السلطة الخضراء.

الكبّة طبق يرجع في أصله لبلاد الشام وتحديداً سوريا ولبنان وبعض البلدان المُحيطة بهما، ويتكوّن طبق الكبة من أقراص مُختلفة الأشكال، تُحشى باللحم والصنوبر وبعض الأصناف الأخرى، وذلك بناءً على نوع الكبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداد الكبة بالبرغل وتحديداً مع البقدونس. الكبة بالبرغل المكوّنات كوبان ونصف من البرغل الناعم. خمسمئة غرام من لحم الهبرة. بصلة كبيرة الحجم. أربعة فصوص من الثوم. كوب من أوراق البقدونس. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. الحشوة ملعقتان كبيرتان من السمن. خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن. حبتان كبيرتان من البصل المفروم، متوسط الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم. ربع كوب من أوراق البقدونس، المفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من الصنوبر. زيت ذرة للقلي. طريقة التحضير نضع في قدر مناسب الحجم السمن، ونُضيف اللحم، مع تقليبه إلى أن يجفّ الماء الذي يحتوي عليه ويصبح لونه بنيّاً غامقاً. نُضيف البصل ونقلبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ليّناً وذا لون أصفر. نضيف الملح، والفلفل، والبهارات، ونقلّب المكونات حتّى تختلط البهارات مع اللحم. نضع اللحم في طبق عميق، ونُضيف البقدونس والصنوبر. نقلّب اللحم ونتركه حتى يبرد قبل استعماله للحشو. نغسل البرغل عدّة مرات، ثمّ نصفّيه ونضعه في طبق عميق حتّى يتشرّب ويتضاعف حجم حبيبات البرغل. نفرم اللحم على المفرمة الخاصّة بذلك، وتحديداً باستخدام القرص ذي الثقوب الناعمة. نفرم البرغل، واللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس على المفرمة. نخلط الكبّة كي يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة. نضيف الملح والفلفل للعجينة كي تتجانس. نضع القليل من الماء البارد في طبق عميق كي يُساعدنا على تشكيل حبّات الكبة. نثبت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم. نضع القليل من عجينة الكبّة في المفرمة ونُشغّلها على سرعة متوسطة. نقفل طرف الأنبوب ونحشوه بمقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة. نبلّل أطراف الأصابع بقليلٍ من الماء البارد، ونُقفل العجينة على الحشوة. نُشكّل قرص الكبة على شكل بيضاوي أو قرص مُستدير أو كرة صغيرة الحجم. نبدأ عمليّة القلي في مقلاة عميقة. نضع مقداراً من الزيت على ارتفاع ٢ بوصة تقريباً. نسخّن الزيت على نار متوسطة. نضع عدّة أقراص من الكبّة في الزيت، ونَقليها حتّى تُصبح ذهبية اللون. نُخرج أقراص الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب. نضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض. كبة البطاطا المكوّنات كيلوغرام من البطاطا مقشّرة، ومقطّعة، ومسلوقة. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل أسود. كميّة من البقسماط الناعمة. بيضة مخفوقة. الحشوة مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. بصلة، مَفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزيت. زيت نباتي، للقلي. طريقة التحضير نضع البطاطا المسلوقة مع النشا، والملح، والفلفل الأسود في مُحضّرة الطعام، ونَهرس المكوّنات جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس ثمّ نضعه جانباً. الحشوة: في مقلاة على النار نسخّن الزيت، ونقلي البصل حتى يُصبح شفافاً. نُضيف الثوم ونقلّب حتى تفوح رائحته ثمّ نضع اللحم المفروم. ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونتركه حتى يَنضج. نكوّر خليط البطاطا إلى كرات متوسّطة الحجم، ونحشوها بمِلعقة صَغيرة من الحشوة. نغمس كرات البطاطا في وعاء البيضة المَخفوقة ثمّ في وعاء البقسماط. نقلي الكرات في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرفعها ونصفّيها من الزيت، ونقدمها ساخنة.

الكبّة من المُقبّلات التي يشتهر بتحضيرها السوريّون واللبنانيّون بشكلٍ خاص، وهي من الأطباق التي أصبحت تُقدّم في جميع بلدان العالم، وبالأخص في المطاعم اللبنانيّة والسوريّة الراقية والشّعبيّة. تتميّز الكبّة بحشوة اللحم المفروم المتبّل على الرّغم من طُرق تحضيرها وتشكيلها المُختلفة، فهي تُقدّم مقليّةً، أو مشويّةً، أو مسلوقة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير كُبّة البرغل المقليّة بوصفةٍ تقليديةٍ وبسيطة. كبّة البرغل المقلي المكونات كوبان ونصف من البرغل النّاعم. خمسمئةِ غرامٍ من اللحم. حبّةٌ كبيرةٌ من البصل. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من المردقوش المجفّف (اختياري). الحشوة ملعقتان كبيرتان من السّمن أو الزّيت النباتي. حبّتانِ كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السمّاق. ربعُ كوبٍ من الصنوبر (اختياري). نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. كميّةٌ من الزّيت النباتي للقلي العميق. طريقة التحضير اغسلي البرغل بالماء البارد عدّة مرّاتٍ، ثمّ انقعيه بالماء البارد لمدّةٍ لا تتعدّى الثلاثين دقيقة. افرمي البرغل مع البصل، واللحم في مفرمة اللّحم بشكلٍ ناعمٍ مع إضافة بضعِ مكعّباتٍ من الثّلج ليُصبح الخليط متجانساً. افرمي الخليط مرّةً أُخرى حتّى تتشكّل لديكِ عجينةٌ ناعمةٌ وملساءٌ قابلةٌ للتشكيل. ادعكي العجينة باليد وأضيفي لها الملح، والفلفل الأسود، والمردقوش، ثمّ غطّي العجينة واتركيها جانباً. ذوّبي السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ شوّحي فيه البصل واللحم لمدّة عشرِ دقائق، أو إلى أن يتحمّر اللحم وتتبخّر السوائل التي خرجت منه. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والسمّاق، والصنوبر، ثمّ ارفعي الحشوة عن النار. شكّلي كُرات من العجينة بحجم حبّة الجوز، ثمّ بلّلي يديكِ ولُفّي كلّ كرةٍ من العجينة حول إصبعك لتتكوّن فيها فجوةٌ وتكون أطرافها رقيقة. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبّة. اقفلي العجينة وشكّليها بشكلٍ أسطواني مُدبّب الأطراف. سخّني الزّيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة واقلي فيها الكبّة لعدّة دقائق، أو حتّى تُصبح ذهبيّةً ومقرمشّة. قدّمي الكبّة ساخنةً مع البطاطا المقليّة والزّبادي. ملاحظة يُمكن تخزين الكبّة في الفريز بعد حشوها لمدةٍ تصل إلى ثلاثة أشهر، ويُمكن أن تُخزّن العجينة من دونِ أن تُحشى لمدةٍ تصل إلى الستّةِ أشهر. يُمكن أن تُستعمل مكونات الوصفةِ السابقة لتحضير الكبة المشويّة وذلك عن طريق فرد الحشوة في صينيّة فرن، ثمّ فرد العجينة فوقها وشيّها

عن Dina

شاهد أيضاً

عمل العجة الفلسطينية

تعدّ العجة من الأطباق الغذائيّة الشهيّة التي تقدم على مائدة الإفطار، وتصنع من مكوّنات أساسيّة ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *