الرئيسية / اطباق رئيسية / عمل العجة الفلسطينية

عمل العجة الفلسطينية

تعدّ العجة من الأطباق الغذائيّة الشهيّة التي تقدم على مائدة الإفطار، وتصنع من مكوّنات أساسيّة تتمثل في البيض والطحين وبعض الخضار المشكلة والمتنوّعة، وكل شخص يطهوها حسب ذوقه ورغبته، كما يطلق عليها اسم أومليت في بعض الدول، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من العجة الفلسطينية، وعجة الخضار، وعجة بالكوسا. العجة الفلسطينيّة المكوّنات بيضتان. طحين حسب الحاجة. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. كمية قليلة من الماء. نعناع مفروم فرماً ناعماً. مجموعة من البهارات حسب الرغبة متمثلة في الفلفل الأسود، والبهار، وملح طعام. طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كافة المكوّنات ونخلطهما معاً بشكل جيد حتى نحصل على مزيج. نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع في كمية قليلة من زيت الزيتون حتى يسخن، ثمّ نسكب مزيج العجة فيها ونقليها جيداً. عند نضجها، نضعها في صحن التقديم ونقدمها ساخنة. عجة الخضار المكوّنات خمس بيضات متوسطة الحجم. باكيت بايكنج باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين، أو خمس ملاعق. ثماني حبات من البطاطا المبشورة. خمس حبات من الجزر المبشور. ثلاث حبات من البصل المبشور. نصف ملعقة كبيرة من النشا. ملح طعام حسب الرغبة. رشة من الفلفل الأسود، ورشة من البابريكا. زيت للقلي. طريقة التحضير نبرش الجزر والبصل والبطاطا، ثمّ نعصرهم باليد حتى نتخلّص من مائهم. نضيف فوق المكوّنات المبشورة كلّاً من البيض والنشا والطحين والبايكنج باودر وملح الطعام والفلفل الأسود والبابريكا، ثم نخفقهم بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متجانس ومتماسك. نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت الغزير ونتركه حتى يسخن، ثم نسكب مقدار ملعقة من المزيج ونقليه جيداً حتى يتحمّر. نرتب العجة المقلية في صحن التقديم ونقدمه. عجة بالكوسا المكوّنات ربع كأس من النعناع المفروم فرماً ناعماً. مائتا غرام من جبنة شيدر المبشورة. ربع كأس من الطحين الأبيض. ثلاث بيضات. ثمانية وخمسون غراماً من الكوسا المبروش المصفى والمعصور. حبة من البصل المبروش. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق أو حسب الحاجة. ملح طعام حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. بهار مشكل حسب الرغبة. زيت للقلي. طريقة التحضير نحضر وعاء ونخلط فيه كافة المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة متجانسة. نحضر مقلاة عميقة ونسكب الزيت فيها حتى يسخن، ثم نأخذ مقداراً من العجينة ونبدأ بقليه ونتركه حتى يتحمّر وينضج. نرتب قطع عجة الكوسا بصحن التقديم ونقدمه.

العجّة، أو الأومليت أكلةٌ تحضّر من البيض المخفوق، مضافُ إليها حشوات مختلفة كالخضار، أو الأجبان، أو الفطر، واللحوم ، تعود أصولها إلى المطبخ الإسباني، والذي اشتهر بتحضير عجة البطاطس، ويقال إنه كان له الفضل في نقلها بين القارتين الأوروبية، والأسترالية، وكان ذلك في القرن الثامن عشر، أثناء الحروب التي اندلعت آنذاك في القارة الأوربية، حيث اخترعوها لإطعام الجيوش المقاتِلة، كونها أكلة خفيفة، ومغذية، وقليلة التكاليف. عجة الخضار المكونات بيضتان. نصف حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات. نصف حبة فليفلة صفراء مقطعة مكعبات. نصف حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ربع ملعقة قرفة مطحونة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل. ملعقة كبيرة زبدة. طريقة التحضير نخفق البيضتين في وعاء عميق، نرشّ عليها البهارات، ونخفقها حتى تتجانس معاً. نضيف مكعبات الفليفلة الملونة، والحليب، ونتابع التقليب حتى تختلط المكونات جيداً. نسخن الزبدة في مقلاة مسطحة، ونصبّ مزيج البيض بكمية مناسبة فيها، بحيث تغطي قعر المقلاة كاملاً. ننتظر لدقيقة حتى تنضج العجة من الأسفل، ومن ثم نقلبها على الجهة الثانية باستخدام ملعقة مسطحة. نحمر البيض حتى ينضج تماماً، ومن ثم نقدمه ساخناً مع أقراص من الجبنة البيضاء. عجّة البطاطا الإسبانية المكونات علبة قشطة. كيلو بطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. بصلة مفرومة ناعماً. كوب سجق دجاج مفروم ناعماً. نصف كوب جبن شيدر، أو موزاريلا مبشور. خمس بيضات. حبة فلفل رومي مفرومة ناعماً. نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً. رشة فلفل أسود. رشة ملح. زيت غزير للقلي. طريقة التحضير نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي بها كمية البطاطا حتى تتحمر، مع الحرص على متابعة تقليبها حتى لا تتقرمش أثناء القلي، وللمحافظة على قوامها طرياً. ننشل البطاطا من الزيت، ونضعها على ورق نشاف حتى تتخلص تماماً من الزيت الفائض بها. نضع البصل مكان البطاطا، ونقلبه حتى يتشوح قليلاً ويذبل، ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم ننشله من الزيت ونضعه في طبق جانبي. نخفق القشطة، مع البيض، والبهارات، حتى تتجانس كل المكونات معاً. نخلط الآن البطاطا المقلية، والسجق، والفليفة، والبقدونس، والجبن، ونحرك كل المكونات حتى تختلط جيداً مع بعضها البعض. نسكب البيض فوق خليط البطاطا، ونحرك جيداً، ثم نضيف البصل المقلي ونتابع التقليب حتى نحصل على خليط متجانس. نذوّب الزبدة في مقلاة مسطحة، مع ملعقة من الزيت، ثم نضع فوقها كمية من خليط الأومليت، بحيث نوزعها على سطح المقلاة بطريقة متساوية. نحرك أطراف العجة بواسطة شوكة، حتى نسمح بتوزيع الحرارة من الأسفل للأعلى ، ومن ثم نخفض النار تحتها، ونغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر من الجهة السفلية. نقلب الأومليت على الوجه الثاني، ونعاود تغطيتها، وتركها لخمس دقائق أخرى حتى تنضج تماماً، وتصبح جاهزة للتقديم.

تعدّ وصفة العجة بالبيض من الوصفات الشعبيّة التي اشتهرت بها أغلب الدول العربيّة، واختلفت تسمياتها من بلد إلى آخر، ففي الغرب يُطلق عليها اسم (الأومليت)، وفي سوريا والأردن يسمّونها (عجّة البيض)، أمّا في دول المغرب فتسمّى (فطيرة البيض)؛ حيث إنّ البيض يعدّ من أهم مكوّناتها. كما وتعدّ عجة البيض من أطباق المقبّلات اللذيذة والصحية أيضاً؛ حيث إنّه من الممكن تقديمها كوجبة خفيفة للفطور أو للعشاء، كونها توصف للمرأة التي تضع مولودها حديثاً، وذلك نظراً لاحتواء العجّة على كميّة عالية من البروتين الموجود تحديداً في البيض، بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات العديدة. وبدورها تعدّدت طرق صنع العجة بالبيض، واختلفت من بلد إلى آخر، وتفنّن الناس في التجديد المستمر في هذه الوصفة التقليديّة، وإدخال العديد من الخضروات والأعشاب فيها؛ كالكزبرة، والزعتر المجفّف، ونظراً للشعبيّة الكبيرة التي يحظى بها طبق عجة البيض نضع لكم طريقة تحضيره. عمل عجة البيض المكونات أربع بيضات. بصلة صغيرة، مفرومه فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير نضع البصل المفروم في صحن عميق، ونضع فوقه الملح والفلفل، ثمّ نفرك البصل بالملح والفلفل بواسطة اليد جيداً. نبدأ بإضافة البيض، بيضةً بيضة، ونخفق جيّداً حتى يتجانس مع باقي المكوّنات. نضيف البقدونس المفروم، والباكينج باودر، وملعقة الطحين، والبهارات المشكّلة، ونبدأ بتحريك المزيج جيّداً لتختلط معاً. نحضر مقلاة لقلي عجة البيض ويفضل أن تكون من النوع غير اللاصق، ثم نضع مقدار زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة، ونسخنهم على النار. نبدأ بوضع كميّة مناسبة من مزيج عجّة البيضة في الزيت الساخن، ثمّ نخفض درجة حرارة النار قليلاً حتى ينضج على مهلها. نقلّبها على الجهة الأخرى لكي تتحمّر، ونخرجها من الزيت، ونقدّمها مع الخبز العربيّ. عجة البيض بالبطاطا المكونات خليط البطاطا حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة متوسطة من البصل المفروم. فص من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم. نصف كوب من البقدونس المفروم. خليط البيض ست بيضات كبيرات الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب. طريقة التحضير نقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نضع مقداراً وفيراً من الماء في قدر متوسط الحجم ونضعه على النار حتى يغلي الماء جيداً. نضيف البطاطا، مع القليل من الفلفل الأسود والملح، ونترك البطاطا على النار حتى تنضج، ثم نصفّيها من الماء. نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار قوية، ثم نضيف البصل ونقلب على النار إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً. نضيف الثوم، والفلفل والبطاطا المسلوقة، ونقلب الخضروات لعدة دقائق إلى أن تصبح البطاطا ذهبيّة اللون. نضع البيض في طبق عميق، مع الملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا والكريمة، ونخفق البيض إلى أن تتجانس المكوّنات. نسكب خليط البيض على خليط البطاطا والخضروات في المقلاة. نغطي المقلاة ونتركها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك، ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمها مع رشة من الفلفل الأسود والكاتشاب والمايونيز.

عن Dina

شاهد أيضاً

عمل العجة المصرية

تعتمد العجة في تحضيرها على خفق البيض، مع إضافة أنواع مختلفة من الخُضار والدقيق، وهي ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *