الرئيسية / وصفات بيتزا / طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل البيتزا

البيتزا
أصل طبق البيتزا من إيطاليا وتحديداً من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار عمل البيتزا وتحذيرك من الإجراءات الخاطئة التي قد تقومين بها أثناء تحضيرها.

المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف علبة صغيرة من اللبن الزبادي.
كوب حليب دافئ (شبة ساخن).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة خميرة.
نصف ملعقة صغير باكنج باودر
رشّة ملح.
لكي تحصلي على عجينة مذاقها مثل الذي في المطاعم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير
ضعي في الخلاط الكهربائي كوب الحليب السائل مع اللبن واخلطيهم.
أضيفي كوباً من الدقيق مع الخميرة والسكر واخلطي المزيج لمدّة دقيقتين.
اسكبي الخليط في وعاء وأضيفي الملح، والباقي من أكواب الدقيق “كوبين”، والباكنج باودر، واعجني العجينة جيداً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمّر.
حضّري في هذا الوقت صلصة البيتزا.
صلصة البيتزا
المكوّنات
بصلة صغير مقطّعة.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
ثلاث حبات من الطماطم.
فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
رشة ملح و فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقاً.
نصائح
الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
الملح يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
الجبن اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة.

البيتزا
البيتزا من المخبوزات الإيطالية، إلا أنّها لم تعد تقتصر على دولة مُحدّدة؛ وإنّما أصبحت مُنتشرةً في جميع مناطق العالم بأشكال وأحجام مُختلفة المذاق، وأصبح من السهل تحضيرها كاملةً في البيت دون الحاجة إلى شرائها من المطاعم، حيث تتعدّد العجائن المُستخدمة في تحضير البيتزا، وكذلك تعددّت الحشوات بشكل كبير.

بيتزا الخضار
المُكوّنات
العجينة:

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من الحليب السائل، دافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
ملعقة كبيرة من السكر.
كوب من الماء الدافىء.
رشّة من الملح.

صلصة البيتزا :

أربع حبّات من البندورة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
فصّان من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الحار، في حال أردنا الصلصة حارة.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
رشة من الملح.

الحشوة:

أربع حبات من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح رقيقة.
كوب من الفطر.
كوب من الزيتون الأسود المقطّع لدوائر.
كوب من الزيتون الأخضر المقطّع لدوائر.
كوبين من الجبنة المبشورة.
نصف حبة بصل مقطّعة لشرائح رقيقة جداً.
طريقة التّحضير
العجينة:

نحضر وعاءً عميقاً ونضع فيه الخميرة والماء الدافىء، ثمّ نضيف الحليب، والملح، والسكر، والزيت مع التحريك المُستمرّ حتى تتجانس المُكوّنات.
نضيف الدقيق بالتدريج مع التقليب المُستمرّ، ثمّ نعجنها بواسطة اليد جيداً حتى نحصل على عجينة مُتماسكة.
نترك العجينة لتختمر لمدّة ساعة ونصف تقريباً.
نقطع العجينة إلى كرات حسب المطلوب، ثمّ نفردها في صينية البيتزا بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي من أجل صنع البيتزا.

صلصة البيتزا:

نحضر وعاء الطهي ونضع فيه الزبدة، وبعد أن تذوب نضع البصل المفروم والثوم المهروس ونتركها حتى تذبل.
نضيف البندورة المفرومة، والفلفل الحار، والملح، والزعتر الناشف، ورب البندورة، نحرّك المُكوّنات معاً ونضيف ربع كوب من الماء.
نترك الخليط على نار هادئة حتى تتسبك جيداً، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً.
ندهن صلصة البيتزا على العجينة المفرودة في الصينيّات، ثمّ نرش الفطر والقليل من الجبنة، وشرائح البصل الناعمة، ثمّ الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، ثمّ نصف شرائح الفلفل الحلو الأخضر، وندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
نخرج الصينيّة ونرشّ ما تبقى من الجبنة على الوجه وندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن لمدة خمسة دقائق أخرى.
نخرج الصينية من الفرن ونقطعها، ثمّ نقدّمها ساخنةً.
البيتزا بالتونة
المُكوّنات
العجينة:

كيلوغرام من الدقيق.
كوب من اللبن الزبادي.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الملح.
كوب وثلث من الماء الدافئ للعجن.

الصلصة:

كوبان من عصير البندورة.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الزعتر.
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.

الحشوة:

كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
حبة كبيرة من البندورة، مُقطّعة إلى شرائح.
حبة من الفليفلة، مُقطّعة إلى شرائح.
نصف كوب من الزيتون الأسود، مٌقطّع إلى شرائح.
كوب ونصف من التونة المعلبة، مُصفّاة من الزيت أو الماء.
طريقة التّحضير
نضع في وعاء عميق الدقيق، والزبادي، والزيت، والخميرة الفورية، والسكر، والملح.
نضيف الماء تدريجياً مع التقليب المُستمرّ حتى نحصل على عجينة مُتماسكة.
نغطي العجينة بقطعة من القماش ونضعها جانباً لحوالي ساعتين حتى تتخمّر.
نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ عصير البندورة، ومعجون البندورة، والثوم، والزعتر، والملح، والفلفل، والسكر، ونخفق جيّداً حتى تتجانس المُكوّنات ثمّ نسكب المزيج في قدر.
نترك المزيج على النار مدّة عشر دقائق ثمّ نطفئ النار ونتركه حتى يبرد.
نفرد العجينة على سطح صلب وندهنها بالصلصة، وننثر نصف كميّة الجبن عليها.
نوزّع باقي المُكوّنات ثمّ ننثر الكميّة المُتبقيّة من الجبن، ونخبز البيتزا على حرارة 220 درجةً مئويّةً لمدة خمس عشرة دقيقةً تقريباً.

عن Dina

شاهد أيضاً

بيتزا الخضار بالبروكولي

هناك العديد من الأطعمة التي يتمّ شراؤها من المحلات التجارية، وهي مرغوبة بكثرة، كما أنها ...

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *