الرئيسية / اطباق رئيسية / وصفات لذيذة لاطباق رئيسية

وصفات لذيذة لاطباق رئيسية

المقلوبة هي من أشهر الوصفات العربية وخاصة في بلاد الشام التي يتم تحضيرها كطبق رئيسي لوجبة الغداء، وهذه الوصفة تتكون من الأرز والدجاج أو اللحم وقطع من الخضار، تعتبر المقلوبة من الوجبات التقليدية القديمة، ويمكن عملها بطرق مختلفة من خلال تغيير تشكيلة الخضار المستخدمة، يمكن طهي المقلوبة مع البطاطا أو الباذنجان أو الفول، أو الزهرة، ويمكن أن يتم طبخها مع صنفين أو ثلاثة من الخضار معاً، ومن أكثر وصفات المقلوبة إعداداً وألذها هي مقلوبة الباذنجان، ولإعداد طبق شهي من مقلوبة الباذنجان إليكم الوصفة التالية.

مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

  • أرز بسمتي مغسول ومنقوغ بالماء الساخن – كوبان
  • كركم – ملعقة صغيرة
  • قرفة – ملعقة صغيرة
  • بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  • كمون – ملعقة صغيرة
  • كزبرة مطحونة – ملعقة صغيرة
  • كبش قرنفل مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  • باذنجان حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح – 2
  • زيت زيتون – 5 ملاعق كبيرة
  • ملح – بحسب الرغبة
  • فلفل أسود – بحسب الرغبة
  • زبدة مذوّبة – ملعقة كبيرة
  • طماطم ناضجة مقطّعة إلى دوائر – 3
  • مرق خضار – 4 أكوباب

طريقة العمل

1- في وعاء، أخلطي الكركم مع القرفة، الكمون، الكزبرة وكبش القرنفل.
2- إدهني شرائح الباذنجان بالزيت وانثري عليها ثلث مزيج البهارات ورشة من الفلفل الأسود والملح.
3- صفّي الشرائح في صينية فرن مغلّفة بورق زبدة واخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة لحوالى 20 دقيقة.
4- إدهني قدر بالزبدة.
5- صفّي شرائح الطماطم في قعر القدر وفوقها وزّعي شرائح الباذنجان.
6- صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر أسكبي مرق الخضار ونكّهي بباقي مزيج البهارات ورشة ملح.
7- ضعي القدر على حرارة متوسّطة حتى تغلي المكوّنات ثمّ خفّفي النار، غطّي القدر واتركيه لـ30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8- إرفعي القدر عن النار واتركي المكوّنات ترتاح لحوالى 10 دقائق.
9- إقلبي المقلوبة في طبق التقديم وزيّني بها سفرتك.

مضغوط لحم بقدر الضغط

مضغوط لحم بقدر الضغط

المكوّنات

  • لحم مع العظام – كيلوغرام
  • بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  • طماطم مفرومة – 1
  • ثوم مقطع إلى شرائح – 6 فصوص
  • قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
  • كبش قرنفل – 3 حبات
  • هيل – 3 حبات
  • ورق غار – 2
  • كمون – نصف ملعقة صغيرة
  • كركم – ملعقة صغيرة
  • بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  • فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة
  • أرز مغسول ومصفى – كوبان
  • معجون طماطم – ملعقة كبيرة
  • ماء – ليتر
  • فلفل أخضر حار – 2
  • فلفل أسود – بحسب الرغبة
  • ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر الضغط، ضعي البصل، الطماطم، الثوم ومعجون الطماطم.
2- أضيفي القرفة، كبش القرنفل، الهيل، ورق الغار، الكمون، الكركم، البهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار.
3- اسكبي الماء فوق المكونات وأضيفي قطع اللحم. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المكونات تغلي. اضغطي القدر.
4- افتحي القدر وأضيفي الأرز والفلفل الحار الأخضر ثم اغلقيه مجدداً حتى ينضج الأرز.
5- قدمي مضغوط اللحم فوراً على مائدتك.

كباب هندي بدبس الرمان

كباب هندي بدبس الرمان

المكوّنات

  • لتحضير اللحم:
  • لحم مفروم فرماً ناعماً – كيلوغرم
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  • قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
  • زنجبيل بودرة – ربع ملعقة صغيرة
  • فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة
  • كاري – ربع ملعقة صغيرة
  • لتحضير الصلصة:
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  • قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
  • زنجبيل بودرة – ربع ملعقة صغيرة
  • فلفل أبيض – ربع ملعقة صغيرة
  • فليفلة حمراء، مقطّعة إلى شرائح – 1
  • فليفلة خضراء، مقطّعة إلى شرائح – 1
  • بصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح – 2
  • ثوم مهروس – 4 فصوص
  • طماطم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 9
  • دبس رمان – 4 ملاعق كبيرة أو بحسب الرغبة
  • لتحضير الأرز:
  • أرز أبيض، منقوع في الماء الساخن لـ30 دقيقة ثمّ مُصفّى – كوبان
  • شعيرية – ربع كوب
  • زيت – ملعقة كبيرة
  • سمن نباتي أو زبدة – ملعقة كبيرة
  • ماء – كوبان ونصف
  • ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- لتحضير اللحم: في وعاء، ضعي اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأبيض والكاري.
2- أخلطي المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس.
3- شكّلي اللحم على شكل أصابع أو دوائر.
4- في مقلاة، حمّي القليل من الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تنضج.
5- أخرجي قطع اللحم من المقلاة واتركيها جانباً.
6- لتحضير الصلصة: في المقلاة عينها، قلّي البصل حتى يذبل.
7- أضيفي الفيلفلة الحمراء والخضراء حتى تذبل.
8- ضعي الثوم المهروس واخلطي لدقيقة.
9- أضيفي الطماطم ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأبيض.
10- أتركي الصلصة على النار حتى تشتدّ.
11- في صينية، ضعي قطع اللحم وأضيفي فوقها الصلصة.
12- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى، لـ15 دقيقة أو حتى تجفّ الصلصة قليلاً.
13- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي السمن (أو الزبدة) مع الزيت.
14- ضعي الشعيرية وحمّصيها لتصبح ذهبيّة اللون.
15- أسكبي الماء وأضيفي إليه الملح ثمّ اتركيه ليغلي.
16- أضيفي حبات الأرز واخلطي قليلاً.
17- بعد الغليان، غطّي القدر وضعي النار على حرارة هادئة.
18- أتركي الأرز حتى تجف ماءه وتنضج حبّاته.
19- قدّمي الأرز ساخناً إلى جانب اللحم والصلصة.

عن wordpressadmin

شاهد أيضاً

وصفات طبخ تركية شهية

اعتادت أغلب ربات البيوت على إعداد الطعام بالطرق الشائعة من شوي وقلي وسلق، ولكن هناك ...

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *